Quan anem al mercat a comprar-los, hem de seleccionar aquells que no presentin taques ni cops. La polpa és molt sensible i es fa malbé ràpidament. Podem saber si estan madurs o no pel seu color. El préssec està madur quan l’última taca verda es transforma en groc cremós.

Una altra manera de conèixer el seu grau de maduració és estrenyent suaument amb el dit la part de la tija. Si cedeix una mica és que està madur però encara bastant ferma; si s’enfonsa és que està madurat a l’arbre, és a dir, massa madur. L’olor ha de ser suau, aromàtic i afruitat.

Un cop a casa, hem de deixar els préssecs que no estiguin madurs a temperatura ambient i evitant que els toqui el sol. Els préssecs madurs que encara estan ferms es poden conservar a la nevera durant uns 15 dies. És convenient col·locar-los separats.