Et proposem aquests plats per llepar-te’n els dits el dia de Reis. Tots els productes són de temporada; procura sempre adquirir-los a productors i pagesos de proximitat. Gaudeix-ne a taula mentre cuides de les economies locals, de la teva salut i del planeta!

  • Gírgola, coliflor i avellanes
  • Girella amb puré de nyàmera, flor de fonoll i brou de porro
  • Guisat de tripa de bacallà amb cigró i bunyol de botifarra negra
  • “Carrot cake” amb mató cremós

GÍRGOLA, COLIFLOR I AVELLANES

Recepta de Berbena (Barcelona) by Carles Pérez de Rozas

Ingredients:
  • PER A L’ESCUMA DE COLIFLOR:
  • PRIMERA PREPARACIÓ
  • 250 g. de coliflor
  • 250 g. de patata mona lisa
  • 50 g. d’ aigua de cocció
  • 70 g. de porro
  • 50 g. d’ oli d’oliva
  • 250 g. de nata
  • SEGONA PREPARACIÓ
  • 60 g. de clara per cada 300 g. de la primera preparació
  • ACABAT
  • 90 g. de gírgola (el més sencera possible)
  • 5 rodanxes de colrave
  • mantega noissette
  • reducció de vinagre
  • 2 u. d’avellanes ratllades (ratllador gruixut)
  • escuma de coliflor
Elaboració:
  • Primera preparació
  • Cuina la coliflor i la patata amb aigua 25 minuts. Reserva a la seva pròpia aigua de cocció.
  • Confita el porro amb l’oli d’oliva sense deixar que agafi color.
  • Tritura la preparació de la coliflor i la del porro amb la nata.
  • Rectifica amb sal i pebre blanc. Reserva-ho un cop llest.
  • Segona preparació
  • Bat 60 g. de clara per cada 300 g. de preparació de coliflor.
  • Barreja suaument amb una espàtula la clara i la preparació perquè no baixi l’emulsió.
  • Afegeix la barreja en un sifó i omple’l amb 2 càrregues de CO2.
  • Reserva-ho a la nevera. Utilitza-ho en un màxim de 4 dies.
  • Preparació final
  • Rosteix la gírgola a la robata o cou-la al forn a 200 ºC durant 7 minuts.
  • Emplata la gírgola i disposa l’escuma calenta de manera irregular per sobre i els costats.
  • Col·loca les làmines de colrave entre la gírgola i l’escuma.
  • Amaneix-ho amb mantega noissette fosa i reducció de vinagre.
  • Acaba ratllant les avellanes per sobre dels ingredients.

GIRELLA AMB PURÉ DE NYÀMERA, FLOR DE FONOLL I BROU DE PORRO

Recepta de La Violeta (Barcelona) by Jordi Limón

Ingredients:

  • 400 g. de girella (embotit típic del Pallars a base de xai i arròs)
  • 500 g. de nyàmera
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 1 kg de porro
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • sal
  • 1 polsim de pebre
  • 1 branca de farigola llimonera
  • 1 branca de romaní
  • 1 fulla de llorer
  • 10 ml de vinagre de poma (o de vi blanc)
  • flor de fonoll silvestre
Elaboració:
  • Pela les nyàmeres i posa-les a bullir amb aigua.
  • Cou 20 minuts.
  • Després cola-ho i afegeix els 100 ml d’oli d’oliva.
  • Tritura-ho amb túrmix.
  • Marca a la planxa la girella a foc suau, amb un raig d’oli d’oliva, que es dauri per tots els costats.
  • Talla el porro a la juliana ben fina, la part verda també (és la més saborosa).
  • Sofregeix en una cassola el porro amb les herbes a foc lent 45 minuts, fins que quedi ben ofegat i daurat.
  • Afegeix-hi el vinagre, deixa-ho reduir.
  • Afegeix-hi 500 ml d’aigua i deixa-ho coure 45 minuts.
  • Després cola-ho i deixa-ho bullir fins que es redueixi a la meitat.
  • Rectifica-ho de sal i pebre.


GUISAT DE TRIPA DE BACALLÀ AMB CIGRÓ I BUNYOL DE BOTIFARRA NEGRA

Ingredients:

  • 800 g de cigrons secs
  • 150 g de tomàquet
  • 500 g de tripa de bacallà
  • 50 g d’ametlla
  • 20 g de panses
  • 75 g de botifarra negra
  • 500 ml d’aigua
  • 500 ml de llet
  • 120 g de farina
  • 70 g de mantega
  • 3 ous
  • 3 g d’impulsor
  • Herbes aromàtiques
  • Julivert
  • Oli d’oliva
Elaboració:
  • La nit abans:
  • D’una banda, poseu la tripa de bacallà en una cassola amb aigua freda. Feu arrencar el bull, pareu el foc i deixeu-ho en remull 12 hores. D’altra banda, poseu els cigrons en remull i deixeu-los-hi unes 10 hores.
  • En una olla amb aigua bullint, afegiu-hi els cigrons i coeu-los fins que estiguin cuits. Retireu-los i reserveu-los a part de l’aigua de cocció.
  • Talleu la tripa en daus i reserveu-la.
  • En una cassola sofregiu els alls; un cop agafin color afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho confitar. Afegiu-hi els cigrons i la tripa, la picada d’ametlles i julivert, les panses, les herbes aromàtiques i cobriu-ho amb l’aigua de cocció dels cigrons i deixeu-ho coure. Reserveu-ho.
  • Per als bunyols:
  • Peleu la botifarra a daus i salteu-la. En un cassó a part, bulliu l’aigua, la llet, la sal i la mantega. Un cop desfeta la mantega, afegiu-hi la farina de cop i remeneu-ho tot plegat fora del foc. Afegiu-hi els ous poc a poc, la botifarra i l’impulsor, i deixeu-ho reposar. Fregiu els bunyols i reserveu-los.


“CARROT CAKE” AMB MATÓ CREMÓS

Ingredients:
  • “Carrot cake”
  • 300 g de farina integral
  • 270 g de sucre morè
  • 4 g de sal
  • 15 g de canyella
  • 1 pela de taronja ratllada
  • 5 g d’essència de vainilla
  • 5 g de bicarbonat sòdic
  • 18 g d’impulsor
  • 300 g de pastanaga
  • 200 g d’aigua
  • 180 g d’oli de gira-sol
  • 130 g de nous de Lleida
  • 200 g de nata 35% MG 
  • Mató cremós
  • 10 g de mel de taronger sense pasteuritzar
  • 20 g de nata 35% MG
  • 100 g de mató ecològic
Elaboració:
“Carrot cake”:
  • Tritureu les pastanagues i les nous. Afegiu-hi la resta d’ingredients, barregeu-ho bé i torneu-ho a triturar.
  • Coeu el pastís al forn a 180 ºC, 30 minuts aproximadament (dependrà de la mida del motlle).
  • Traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar abans de tallar-lo a porcions.
Mató cremós:
  • Barregeu la mel amb la nata.
  • Incorporeu-hi el mató i barregeu-ho fins que us quedi una textura cremosa.


https://www.barcelona.cat/

POTSER TAMBÉ T'AGRADA

Deixa el teu comentari