Després d’un dinar de Nadal contundent, us suggerim un menú de Sant Esteve més lleuger i equilibrat i que alhora pica l’ullet a la tradició, amb la inclusió d’una recepta de canelons.

  • Farcells de bolets
  • Canelons de carbassó i llagostins
  • Llobarro al forn
  • Gelat de mandarina

FARCELLS DE BOLETS

Un aperitiu original, fàcil de preparar i amb una presentació molt atractiva.

Ingredients:
  • 1 ceba petita
  • 250 g de xampinyons
  • Pols de cep
  • 250 g de mascarpone
  • Pasta brick
Elaboració:

Talla la ceba ben petita i sofregeix-la (amb paciència) fins que sigui rossa. Si veus que et queda seca hi pots afegir culleradetes d’aigua quan calgui.

Afegeix-hi els xampinyons picats gruixuts. Cou-los fins que es beguin tot el líquid, salpebra i empolsa la barreja amb pols de cep. Deixa refredar. Fes una pasta amb els bolets i el mascarpone i fes farcells amb les fulles de brick.

Lliga’ls amb una tireta de porro escaldada perquè no s’obrin. Enforna els farcells a 180 °C fins que la pasta sigui cruixent.

Recepta cedida per l’Espai Cuina’m del Mercat de la Vall d’Hebron.


CANELONS DE CARBASSÓ I LLAGOSTINS

Si vols innovar, prova de fer aquesta varietat original dels típics canelons de Sant Esteve.

Ingredients:

  • 1 kg de cues de llagostí
  • 1 kg de carbassons
  • 35 làmines de pasta de canelons
Elaboració:

Bull els carbassons, sense pelar, en poca aigua amb sal, escorra’ls bé i reserva l’aigua en què s’han bullit. Pela els llagostins i sofregeix-los amb una mica d’oli. Quan estiguin daurats, afegeix-hi els carbassons escorreguts i sofregeix-ho tot uns minuts. Després, passa el sofregit per la batedora i tritura’l de manera que es notin els trossets de llagostí.

Farceix els canelons amb aquesta pasta.

Bull en l’aigua dels carbassons les pells dels llagostins perquè agafi el gust del peix, i afegeix mig got d’aquest suc a la salsa beixamel.

Beixamel:

Consulta-la a la recepta dels canelons o que cadascú la faci al seu estil.


LLOBARRO AL FORN

Un plat de festa. La carn del llobarro és molt fina i gustosa. Té molt poc greix i moltes proteïnes.

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 1 o 2 cebes
  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • oli d’oliva
  • julivert i sal
Elaboració:

Cobreix el fons d’una safata de forn ample amb oli d’oliva. Posa-hi la ceba en cercles fins que cobreixi tota la safata. Repeteix aquest procediment amb el tomàquet sobre la ceba. Assaona-ho i ruixa-ho amb oli d’oliva. Amb un ganivet, fes dos talls al llobarro i assaona’l. Pica en un morter els alls, el julivert, afegeix-hi un rajolinet d’oli, i introdueix la picada en els talls del peix.

Col·loca el llobarro a la safata i ruixa’l amb oli d’oliva. Introdueix el peix al forn, que ha d’estar a 170 graus, durant vint minuts (dependrà de la mida del peix, però mai no podrà quedar sec). Treu el peix de la safata amb molta cura perquè no es trenqui i col·loca’l amb tota la seva salsa en una safata neta.


GELAT DE MANDARINA

Aprofitant que estem en plena temporada de mandarines, et proposem aquesta recepta lleugera.

Ingredients:

  • 12 terrossos de sucre
  • 1,5 kg de mandarines
  • 1 llimona
  • 1 bric petit de crema de llet
  • 400 g de sucre
Elaboració:

Frega els terrossos de sucre amb la pell de la mandarina (neta, és clar) perquè agafin el gust i el color de la fruita, i desfés-los en un got d’aigua calenta. Esprem les mandarines, afegeix-hi el suc d’una llimona i barreja’l amb l’aigua amb sucre. Afegeix-hi els 400 g de sucre i la crema de llet i passa-ho tot per la batedora.

Passa la pasta a un motlle folrat amb paper film transparent i guarda-la a la nevera. Al cap de mitja hora la remenes, i al cap d’una altra hora la tornes a remenar i cap al congelador.


https://www.barcelona.cat/

POTSER TAMBÉ T'AGRADA

Deixa el teu comentari