Us proposem un menú de Nadal ben tradicional, en què no falta la típica escudella de primer, una au farcida de segon, i, per acabar, les postres més típiques d’aquestes dates, uns torrons artesans.

  • Coca de formatge de cabra amb chutney de pera
  • Escudella i carn d’olla
  • Capó farcit de Nadal
  • Mousse de torró de Xixona amb neules i xocolata

COCA DE FORMATGE DE CABRA AMB CHUTNEY DE PERA

Si t’agrada la combinació de dolç i salat, prova de fer aquest plat. Es recomana servir-lo amb uns brots aromàtics per refrescar i un rajolí d’oli.

Ingredients:
  • 1 ceba petita
  • 1 poma pelada i sense cor
  • 1 pera pelada i sense cor
  • Panses o nabius (cranberries) secs
  • Pell de taronja ratllada
  • Vinagre de poma
  • 4 cullerades de sucre morè
  • Gingebre, canyella i altres espècies que us agradin
  • Formatge de cabra cremós de pell florida
  • Pa de coca
  • Brots aromàtics o herbes
Elaboració:

Talla la ceba, la poma i la pera a dauets. Posa-ho a coure tot junt a foc fluix juntament amb les panses o els nabius, la canyella, el gingebre, el sucre, el vinagre i un pessic de sal. Espera fins que s’evapori el líquid i agafi la consistència d’una confitura.

Obre el pa de coca per la meitat i torra’l.

Posa una cullerada del chutney a cada torrada i una rodanxa de formatge a sobre.

Dóna-hi un cop de forn i acaba la preparació amb un toc de pebre. Serveix el plat amb uns brots aromàtics per refrescar i un filet d’oli.


ESCUDELLA I CARN D’OLLA

Al menú de Nadal no pot faltar mai l’escudella i carn d’olla. Aprèn a cuinar-la!

Ingredients:

  • 500 g de carn de vedella
  • 1/4 de gallina
  • pollastre
  • els menuts del pollastre
  • 200 g d’orella i morro i 1/2 peu de porc
  • 1 os de pernil sec
  • 100 g de cansalada
  • 1 os d’espinada
  • 1 os de genoll de vedella
  • 150 g de botifarra blanca
  • 150 g de botifarra negra
  • 250 g de cigrons remullats
  • 250 g de patates
  • 1 col verda d’olla
  • 1 nap, 1 pastanaga, 1 xirivia, 1 porro, api
    • Per a la pilota
  • 150 g de carn de porc picada
  • 150 g de carn de vedella picada
  • 100 g de cansalada picada
  • 1 ou, unes molles de pa remullades en llet
  • 1 all, julivert, sal, canyella en pols
  • 1 cullerada de farina
    • Per a l’escudella
  • 300 g de galets grossos
Elaboració:

Renta el peu de porc, l’orella i el morro, la gallina i el pollastre. Posa una olla al foc amb 4 litres d’aigua, afegeix-hi tota la carn i els ossos. Tan bon punt comenci a bullir, escuma bé el brou i treu-li totes les impureses que pugin a la superfície. Afegeix-hi llavors els cigrons (que abans hauràs remullat en aigua tèbia durant 12 hores) i deixa’l bullir una estona.

Posa-hi la pastanaga, el nap, la xirivia, l’api, el porro, i torna’l a escumar. Deixa que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores, la carn ja serà prou tova. Afegeix-hi la col, les patates tallades a trossets i la pilota (que ja hauràs preparat), afegeix-hi també les botifarres. Deixa’l bullir uns 30 minuts més. Tot seguit, rectifica de sal.

Quan tot estigui ben cuit, cola’n el brou.

Prepara l’escudella amb el brou colat i els galets, que aniràs abocant quan el brou estigui bullint, i deixes coure el brou de 12 a 15 minuts més.

L’escudella se serveix ben calenta i, després, en una safata, ben posades, les verdures i en una altra la carn, tallada a trossos i havent-ne retirat els ossos. Se serveix tot ben calent.

Preparació de la pilota:

En un atuell posa la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegeix-hi l’ou, el julivert i els alls picats i les molles de pa remullades en llet. Assaona-ho tot amb sal i pebre i una mica de canyella en pols; aplana-ho bé primer amb una forquilla, després es pot fer amb les mans, fins que tot hagi quallat. Llavors, fes la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada, enfarina-la i afegeix-la al brou.


CAPÓ FARCIT DE NADAL

Un dels plats estrella tradicionals de les festes de Nadal. Segueix aquesta recepta clàssica per sorprendre els teus companys de taula.

Ingredients:

  • 1 capó o pollastre d’uns 2 kg
  • 300 g de prunes
  • 50 g de pinyons
  • 100 g d’orellanes
  • 2 pomes
  • 1 llimona
  • 1 gotet de xerès sec
  • 8 salsitxes
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 ramet d’herbes aromàtiques
  • 1 copeta de conyac
  • 2 grans d’all amb pell
  • 1 cullerada de Maizena
  • ¼ litre de brou
  • sal
  • pebre negre
  • 100 g de figues seques
Elaboració:

Neteja el capó i socarrima’l. Ruixa’l per dintre amb el suc de la llimona i posa-hi sal i pebre negre. Farceix-lo amb dues pomes tallades a trossos, les salsitxes, la meitat de les prunes, les orellanes, els pinyons i la meitat de les figues seques. La part del pollastre que quedi oberta l’has de cosir amb escuradents perquè quedi ben tancada. Posa el capó salat per fora en una cassola amb oli. Gira’l fins que quedi ben daurat. Al voltant posa-hi la ceba tallada en forma de làmines, la pastanaga a trossets, els alls sencers i el ramet d’herbes aromàtiques.

Posa’l al forn, que ha d’estar ben calent. Haurà de coure, aproximadament una hora i un quart. Mentre es cou, vés-hi tirant el conyac, el xerès sec i el quart de litre de brou. Quan falti mitja hora per acabar la cocció (o sigui, quan faci tres quarts d’hora que el tens al forn), hi afegeixes les prunes i les figues que t’han quedat.

Una vegada cuit, treu el capó de la cassola i també el ramet d’herbes aromàtiques, les prunes i les figues. Afegeix al suc que queda una cullerada de Maizena desfeta amb aigua. Deixa-ho coure tot uns cinc minuts (ho has d’anar remenant perquè no s’agafi). Després, passa la salsa pel colador xinès.

Posa el pollastre o capó en una plata amb el suc i envoltat de prunes i figues.


MOUSSE DE TORRÓ DE XIXONA AMB NEULES I XOCOLATA

Una mousse suau, esponjosa i molt airejada, amb un potent gust de torró que combina a la perfecció amb la xocolata.

Ingredients:

  • 1 paquet de torró de Xixona
  • 1 paquet de neules
  • 1 rajola de xocolata fondant (amb 70% de cacau)
  • 200 g de nata muntada
  • 50 cl de nata líquida
Elaboració:

Desfés el torró amb la nata líquida a foc molt lent. Un cop desfet i fred, afegeix-hi la nata muntada i deixa-ho reposar a la nevera perquè agafi consistència.

D’altra banda, desfés la xocolata al bany maria. Per acabar, farceix les neules amb la mousse de Xixona i presenta-les al plat amb una mica de xocolata desfeta per sobre.


https://www.barcelona.cat/

POTSER TAMBÉ T'AGRADA

Deixa el teu comentari