Com que tothom diu que les croquetes de la seva mama són les millors, nosaltres compartirem amb vosaltres les de la nostra 😉 i uns quants consell perquè quedin ben bones.

Ingredients
per a 4 persones
• ½ pollastre
• 1 Ceba
• Farina
• Llet
• Sal

Elaboració:

Bullirem el mig pollastre tallat a quarts. Un cop bullit, el separarem dels ossos, el ficarem a la picadora per picar-lo ben fi i el reservarem. Després picarem la ceba i la sofregirem a la paella per començar a fer la pasta de les croquetes.

Quan la ceba sigui transparent, hi afegirem el pollastre i ho remenarem bé perquè els dos ingredients es barregin. Ho acabarem de lligar amb una cullerada de farina. Finalment hi afegirem un raig de llet i remenarem fins que ens quedi una pasta compacta però fàcil de treballar.

Deixarem refredar la pasta en un plat i la tallarem a bandes longitudinals amb un ganivet. Agafarem una d’aquestes bandes i les farem rodolar sobre el marbre net de la cuina fins que ens quedi ben cilíndrica. Aleshores anirem tallant les croquetes, els donarem forma, les passarem per ou i pa ratllat i les fregirem en una paella a poc foc.

Les haurem d’anar punxant mentre es van fregint per evitar que es trenquin o s’obrin. Quan estiguin ben daurades, les posarem en un plat amb paper de cuina perquè deixi anar l’excés d’oli.

Feu una bona massa
La primera part important d’una bona croqueta és que quedin ben cremoses per dins, per això necessitem una bona massa feta o bé de beixamel i farina o bé de patata. Per fer-la amb beixamel, el repte és aconseguir una massa homogènia de roux (mantega i farina) amb un líquid i un ingredient principal, que no s’enganxi a la cassola ni a la cullera o espàtula.
Per començar, l’elecció de la farina és molt important, ja que a la croqueta no s’hi pot notar el gust, i per això la millor opció són les farines baixes en gluten. La farina és el primer ingredient que s’incorpora al sofregit, amb el pollastre, els bolets, el pernil, el bacallà o l’element triat, per això cal abaixar el foc perquè aquesta no es cremi i el gust no penetri en excés.
A l’hora de fer el sofregit, les carns com el pollastre, el pernil o la carn rostida surten més gustoses amb ceba, mentre que el bacallà, el lluç o els calamarsons queden millor amb all.
Després s’hi ha d’afegir el líquid, que sol ser llet. No obstant això, en algunes croquetes com les de marisc es poden utilitzar altres líquids que en realcin el gust, com la salsa de fumet, o per a les de pernil i pollastre va molt bé la salsa barbacoa. El líquid s’ha d’afegir a poc a poc i calent o tebi, mai fred, per poder jugar amb la textura de la massa de la croqueta. Si es vol que sigui untuosa és millor que sigui un líquid amb greix com la llet, la crema de llet o el formatge fresc.
Seguidament, s’hi afegeix el greix. Normalment se sol afegir la mateixa quantitat de mantega que de farina. S’ha d’incorporar a la massa tèbia i deixar temps perquè es vagi integrant. Quan la massa ja estigui llesta, es pot deixar refredar.

Arrebosseu-les amb farina, ou i farina de galeta
Tradicionalment, les boles es cobreixen amb farina, ou i farina de galeta. Es pot afegir una mica d’aigua a l’ou batut per tenir una cobertura més fina i homogènia o fer un doble arrebossat per assegurar que quedi ben cruixent.
Una altra opció és utilitzar farina per fregir, farina de galeta i només el rovell de l’ou, per alleugerir la crosta. També hi ha altres opcions per jugar amb la fórmula de l’arrebossat, com afegir-hi herbes i espècies o arrebossar la massa amb fruita seca picada o blat de moro.

Fregiu-les amb oli ben calent i a tongades
A l’hora de fregir-les, s’ha de fer amb l’oli ben calent i a tongades, no totes de cop. No es necessita massa cocció, només cal daurar la superfície per fer-la cruixent, ja que la massa de dins ja és cuita.
Per acabar, un cop llestes s’han de deixar reposar sobre paper de cuina perquè acabi d’absorbir l’oli.
Una altra opció és coure-les al forn, per reduir els greixos i evitar la pudor de fregit. Perquè les croquetes no s’esberlin, cal tenir el forn ben calent, a 200 ºC, i posar-les-hi acabades de fer o ben descongelades (si s’enfornen congelades poden obrir-se i perdre la forma). S’han de coure entre 20 i 25 minuts.

Croquetes antiintoleràncies
L’augment de persones amb intoleràncies alimentàries ha reinventat el món de la croqueta, per tal que tothom en pugui gaudir sense problemes.

Sense lactis: les persones amb intolerància a la lactosa han de fer-les amb patata, llets vegetals o brous i amb margarina o oli. Això sí, si la feu amb oli aneu amb compte amb l’elaboració de la massa perquè us pot quedar molt líquida!
Vegetarians i vegans: es poden fer sense carns jugant amb llets vegetals i cereals per espessir la massa. També es poden fer amb farina de cigró i quinoa o amb mill i fruita seca picada.
Celíacs: han de recórrer a l’arròs com a substitut de la farina de blat, o també a la farina de blat de moro, de soja, de mandioca, fècula de patata o al midó d’arròs.
Sense ou: els que no en poden prendre, han d’arrebossar-les amb cervesa o llet.

Fonts: Cuina.cat i SomMercat