Aquest Nadal, què millor que basar-nos en productes vegetarians per elaborar el nostre menú? Cuina amb verdures, hortalisses, fruites i fruits secs de temporada i de pagesos de proximitat, que et faran descobrir un nou ventall de sabors.
- Caneló de remolatxa amb mató i nous
- Api-rave a la sal, xips de salsifí i pastanaga confitada
- Rovellons amb ou, pinyons i tomàquets secs
- Borratxo de moscatell amb gelat de pinyó i crema d’avellanes
CANELÓ DE REMOLATXA AMB MATÓ I NOUS AMB TEXTURES DE REMOLATXA
Ingredients:
- 300 g de remolatxa fresca
- 60 g de formatge tipus mató
- 40 g de iogurt grec
- 40 g de nous
- 200 ml d’aigua
- El suc de ½ llimona
- 20 ml d’oli d’oliva
- Brots de remolatxa
Elaboració:
- Primer, netegeu bé les remolatxes.
- Salpebreu i unteu amb oli una de les remolatxes, embolcalleu-la amb paper d’alumini i coeu-la al forn durant 30-35 minuts a 180 ºC. Un cop cuita, en talleu alguns daus, i reserveu, tritureu i texturitzeu la resta amb 10 mil·lilitres d’oli d’oliva.
- Amb l’altra remolatxa feu xips amb una mandolina. Escaldeu les xips més grans amb una mescla d’aigua, sal, llimona i pebre, i reserveu-les per fer el caneló. La resta, les podeu fregir o assecar al forn.
- Per al farcit del caneló, mescleu el mató, el iogurt, les nous picades i salpebreu-ho. Poseu el farcit en una mànega de pastisseria.
- Feu els canelons amb les xips de remolatxa escaldades i el farcit. Emplateu-los amb els daus de remolatxa, les xips, la crema i els brots de remolatxa.
API-RAVE A LA SAL, XIPS DE SALSIFÍ, PASTANAGA CONFITADA AMB MEL I ROMANÍ I SUC DE ROSTIT VEGÀ
Ingredients:
- 1 api-rave
- 2 kg de sal gruixuda (forn)
- 4 clares d’ou
- 1 salsifí
- 150 ml d’oli per fregir
- 400 g de pastanaga
- 200 ml de fons fosc de verdures
Elaboració:
- Bateu les clares d’ou, gairebé fins a punt de neu, i mescleu-les amb la sal gruixuda. En una safata de forn poseu-hi l’api-rave, cobriu-lo amb la mescla anterior i fornegeu-ho uns 30-40 minuts. Retireu-ho, trenqueu la coberta, peleu l’api-rave i reserveu-lo.
- Peleu el salsifí, talleu-lo i fregiu-lo en oli d’oliva. Reserveu-lo en paper absorbent.
- Netegeu les pastanagues. En una cassola, afegiu-hi una mica de mantega i salteu-hi les pastanagues. Afegiu-hi la mel, el romaní i una mica d’aigua, tapeu-ho i deixeu-ho coure. Retireu-ho del foc i reserveu-ho.
- Feu un fons fosc amb els sobrants de les verdures i deixeu-lo reduir fins a obtenir una textura demi-glacé.
ROVELLONS AMB OU, PINYONS I TOMÀQUETS SECS
Ingredients:
- 1 kg de rovellons
- 2 grans d’all
- 15-20 tomàquets secs en oli d’oliva verge extra
- 1 branca de romaní fresc
- 2 cullerades soperes de pinyons
- 4 ous
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
Elaboració:
Netegeu els rovellons i talleu-ne el peu, per cuinar-los per separat. Peleu els grans d’all i talleu-los en làmines fines. Escorreu els tomàquets secs de l’oli i talleu-los a la juliana. Si són tomàquets tipus pera, talleu-los transversalment perquè no siguin trossos massa llargs.
Desfulleu el romaní i piqueu-lo (es poden deixar algunes fulles senceres).
Poseu una paella àmplia a escalfar amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra i salteu els rovellons. Afegiu-hi sal al gust i el romaní. Quan estiguin gairebé fets, afegiu-hi els alls laminats, els tomàquets secs i els pinyons, acabeu la cocció quan els pinyons i els alls estiguin lleugerament daurats. En una paella amb oli abundant, fregiu els ous amb punta.
Serviu als plats una base de rovellons amb alls, tomàquets i pinyons, i poseu els ous ferrats al damunt.
BORRATXO DE MOSCATELL AMB GELAT DE PINYÓ I CREMA D’AVELLANES DE REUS
Ingredients:
- 4 ous
- 450 g de sucre
- 100 g de farina
- 100ml d’aigua
- 800 g de llet
- 100 g de Procrema
- 200 g de pinyons
- 200 g d’avellanes
Elaboració:
- Bateu els ous i mescleu-los amb 100 g de sucre. Afegiu-hi la farina tamisada i mescleu-ho amb una espàtula. Aboqueu la mescla a un recipient, prèviament folrat amb paper de forn, i enforneu-ho a 180 °C durant uns 15 minuts. Deixeu-ho refredar.
- En un cassó, mescleu l’aigua amb 150 g de sucre i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi el moscatell i deixeu-ne evaporar part de l’alcohol. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.
- Racioneu el pa de pessic i mulleu-lo amb l’almívar de moscatell. Reserveu-ho.
- Per al gelat, torreu els pinyons i tritureu-los fins a aconseguir una pasta. Mescleu en un bol 200 g de sucre, la pasta de pinyons, els 100 g de Procrema i la llet, i tritureu-ho fins que tot quedi ben dissolt. Deixeu reposar la mescla un mínim de 6 hores a la nevera i aneu-la remenant de tant en tant. Mantegueu -la i reserveu-la.
- Tritureu les avellanes pelades fins a obtenir una textura de crema. Reserveu-ho.
