Et proposem un menú de Nadal ben sostenible. Plats basats en productes de temporada i els ingredients del nostre territori de petits productors, per oferir una gastronomia bona, neta, justa i de proximitat. Bon profit!

  • Fregitel·la de peix de costa amb pa amb tomàquet
  • Arròs de pollastre amb carbassa i romesco d’avellanes
  • Tatin de Carxofa i ou perfecte
  • Milfulls de poma i remolatxa amb gelat de cumquat

FREGITEL·LA DE PEIX DE COSTA AMB PA AMB TOMÀQUET

Ingredients:
  • 600 g de peix de rebuig de roca
  • 100 g de farina de cigró
  • 0,6 l d’oli de fregir alt oleic
  • 400 g de pa de pagès
  • 4 tomàquets de penjar
  • 1 grans d’all
  • 4 cl d’oli d’oliva verge
Elaboració:
  • Netegeu i escorreu bé el peix, saleu-lo una mica i enfarineu-lo amb la farina de cigró.
  • Escalfeu oli en una cassola i, quan arribi als 180 ºC, aneu-hi posant el peix i fregiu-lo fins que quedi daurat. Retireu-lo del foc i eixugueu-lo amb paper absorbent.
  • Talleu el pa a llesques, torreu-les torrem fregueu-les amb un gra d’all. Suqueu bé el pa amb el tomàquet de penjar i afegiu-hi un bon raig d’oli d’oliva verge d’oliva arbequina.

ARRÒS DE POLLASTRE AMB CARBASSA I ROMESCO D’AVELLANES

Ingredients:

  • 80 g d’arròs del delta
  • 100 g de carbassa violí
  • 1 ceba de figueres
  • 1 l de brou de pollastre
  • 1 tomàquet madur
  • 4 grans d’all
  • 6 cl d’oli d’oliva verge
  • 500 g de pollastre, tallat petit
  • 1 g de sal
  • 30 g d’avellanes
  • 2 cl de vinagre de Xerès
Elaboració:
Per el romesco d’avellanes:
  • Escaliveu mitja ceba, dos grans d’all i el tomàquet, al forn, amb un raig d’oli, a foc viu, fins que estiguin cuits i hagin agafat color. Al got de la batedora, poseu les avellanes torrades, sal, el vinagre de Xerès, les verdures escalivades pelades y un bon raig d’oli d’oliva, i tritureu-ho fins que us quedi un romesco ben fi.
Per a l’arròs
  • Poseu una mica d’oli en una paella de ferro i enrossiu-hi el pollastre, prèviament salpebrat, fins que agafi color. Incorporeu-hi la ceba tallada a daus i l’all, i enrossiu-ho tot junt.
  • Tot seguit, cobriu-ho amb aigua i coeu-ho 45 minuts a foc baix i tapat, fins que el pollastre estigui tendre i l’aigua s’hagi evaporat.
  • Afegiu l’arròs a la paella i doneu-li unes voltes a foc baix. Afegiu-hi la carbassa tallada a daus i alguna verdura que ens agradi de temporada, com carxofes. Incorporeu-hi el brou i rectifiqueu-ho de sal. Acabeu la cocció al forn, 12 minuts, a 220 ºC.
  • Traiem la paella del forn, tasteu-lo per comprovar-ne el punt i decoreu-lo amb uns punts de romesco d’avellanes. La proporció de brou per fer un arròs sec, es una part d’arròs per quatre de brou.

LA PROPORCIÓ DE BROU PER FER UN ARRÒS SEC, ES UNA PART D’ARRÒS PER QUATRE DE BROU.


TATIN DE CARXOFA I OU PERFECTE

Recepta de CèntricGastro (el Prat) by Susana Aragón

Ingredients:

  • 2 carxofes
  • 60 g. de ceba blanca a la juliana
  • 100 g. de massa de pasta de full rodona
  • 1 ou fresc
  • 1 g. de microbrots
  • sal, oli, pebre, julivert picat
Elaboració:
  • Preescalfar el forn a 180 º C
  • Peleu la Carxofa Prat i tallar en juliana. Reservar unes poques tires i fregir-les.
  • Barrejar la resta de Carxofa Prat amb la ceba en juliana i amanir amb oli, sal, pebre i julivert
  • Afegir la barreja de Carxofa Prat en un motlle individual per forn
  • Estirar la pasta de full i donar forma per cobrir el motlle
  • Pintar la pasta de full amb oli d’oliva o mantega fosa
  • Posar al forn i coure durant 20 minuts, fins daurar la pasta de full
  • Mentrestant, preparar l’ou perfecte: coure un ou fresc en un roner o bany maria durant 45 minuts a 64,5ºC. Si no disposem de roner o bany maria, coure l’ou en bull molt suau durant 5 minuts, 30 segons i tallar cocció en aigua freda
  • Retirar la tatin de forn, col·locar el plat de presentació sobre de la tatin i treure del motllo donant la volta, com si es fes una truita de patates
  • Afegir l’ou perfecte sobre de la tatin, la Carxofa Prat fregida i salseu amb glace o salsa espessa al gust
  • Refrescar amb brots i unes escates de sal


MILFULLS DE POMA I REMOLATXA AMB GELAT DE CUMQUAT

Recepta de Rasoterra (Barcelona) by Queralt Carpintero

Ingredients:
  • INGREDIENTS PER AL GELAT DE CUMQUAT:
  • 2 pomes vermelles
  • 2 remolatxes mitjanes
  • :INGREDIENTS PER AL GELAT DE CUMQUAT:
  • 150 g de cumquat
  • 80 g de sucre
  • 1 iogurt de soja
Elaboració:
Preparació per al milfulls:
  • Per començar, escalfa el forn a 180 °C.
  • Pela la remolatxa i, amb l’ajuda d’una mandolina, fes-ne làmines fines. Reparteix-les en una plata de forn i aboca-hi un got d’aigua.
  • Quan el forn estigui calent, fes-les coure durant 10 minuts.
  • Mentre es couen, treu el cor a les pomes i talla-les a làmines fines.
  • Amb cura de no cremar-te, intercala les làmines més homogènies de remolatxa i de poma.
  • Fes-les coure 15 minuts a 180 °C.
  • Tritura els trossos més petits que han sobrat de muntar el milfulls i l’aigua que ha quedat de la cocció, per fer-ne una salsa que farà de base de les postres.
Preparació per al gelat de cumquat:
  • Talla el cumquat per la meitat i treu-ne les llavors. Congela el iogurt i els cumquats.
  • Comença posant el sucre al robot de cuina. Tritura’l 20 segons mentre apuges de mica en mica la velocitat. Afegeix-hi els cumquats i tritura-ho durant 30 segons apujant la velocitat de mica en mica.
  • Finalment hi afegeixes el iogurt i ho tritures durant 1 minut a velocitat mitjana, i llestos!


https://www.barcelona.cat/

POTSER TAMBÉ T'AGRADA

Deixa el teu comentari