Ingredients
500 g de patates ratte
1 ceba
1 cullerada de sucre
½ gotet de vi negre
cibulet picat
sal
pebre negre
Per a la salsa brava:
oli d’oliva verge extra
2 grans d’all
1 o 2 bitxos
2 cullerades de pebre vermell picant
4 tomàquets
sal
pebre negre
1 rajolí de vinagre de xerès
Per a la salsa brava; en una paella amb oli d’oliva, sofregiu els alls aixafats. Quan es daurin, retireu els alls i afegiu-hi el bitxopicat, remeneu-ho 1 min i afegiu-hi el pebre vermell. Barregeu-ho i afegiu-hi els tomàquets ratllats de seguida, perquè no es cremi el pebre vermell. Salpebreuho, incorporeu-hi el vinagre de xerès i reduïu-ho fins a obtenir una textura consistent. Es pot passar la salsa per un túrmix. Reserveu-la.
Peleu la ceba i talleu-la en juliana fina.
Caramel·litzeu el sucre en una paella, en sec, i quan agafi color de caramel afegiu-hi la ceba, remeneu-ho, salpebreuho i confiteu-ho a foc baix, uns 40 min.
A mitja cocció, mulleu-ho amb el vi negre. Reserveu-ho.
Renteu les patates, eixugueu-les i talleu-les a trossos. Fregiu-les a temperatura mitjana-baixa uns 10-15 min.
Quan estiguin tendres, augmenteu el foc i fregiu-les a alta temperatura. Escorreu-les sobre paper absorbent i saleu-les immediatament.
Serviu les patates sobre la ceba caramel·litzada, que ha d’estar freda, amb una mica de la salsa brava. Escampeu-hi cibulet picat per sobre.
