Preparació
En un cassó amb aigua bullent, coeu els pèsols frescos 7 min.
Retireu-los del foc i refredeu-los amb aigua amb gel abundant.
Quan els pèsols siguin freds, tritureu-los, amb l’ajuda d’una batedora, juntament amb un manat de flors de ceba, unes boletes de pebre rosa i brou de la cocció, al gust.
Passeu la sopa per un colador i serviu-la. Acompanyeu la crema amb uns ous de truita i unes flors de ceba.
CONSELL

Podeu deixar refredar la crema i servir-la com un aperitiu fred. En aquest cas, serviu la sopa, molt freda, en copes de cava, coronades amb la flor de ceba o, fins i tot, amb un crisantem.